Silvestrovská kapustnica Recept 2024

Užite si aj vy varenie v zime, ale hlavne v pohode silvestrovskej kapustnice v našom kvalitnom 16L smaltovanom kotlíku s ohňovzdornou koltinou

Tento recept je ideálny na oslavy Silvestra, keď potrebujete pohostiť väčšiu skupinu ľudí. Kapustnica je bohatá, chutná a tradičná.

Ingrediencie:

• 2,5 kg kyslej kapusty (ideálne s vlastnou šťavou)

• 2,5 kg bravčového mäsa (pliecko, bôčik alebo krkovička)

• 1 kg údeného mäsa (rebrá, údená krkovička alebo údené koleno)

• 500 g klobásy (pikantnej alebo sladkej, podľa chuti)

• 2 kg zemiakov

• 200 g sušených húb (napr. dubáky)

• 4 cibule (stredne veľké)

• 8 strúčikov cesnaku

• 100 g mletej sladkej papriky

• 1–2 lyžičky údenej papriky (voliteľné, pre jemnú dymovú chuť)

• 1 lyžička mletej rasce • 5 bobkových listov

• 10 guličiek čierneho korenia

• 10 guličiek nového korenia

• Soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti)

• Šťava z kyslej kapusty (na dochutenie)

• 2 PL bravčovej masti (alebo olej)

• 1 dcl smotany na varenie (voliteľné)

Postup:

1. Príprava základu:

• Na bravčovej masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridajte prelisovaný cesnak a krátko orestujte.

• Prisypte sladkú papriku (a údenú papriku, ak ju používate), premiešajte a hneď zalejte trochou vody, aby sa paprika nespálila.

2. Príprava mäsa a kapusty:

• Bravčové mäso nakrájajte na väčšie kúsky. Údené mäso a údené rebrá vložte do kotlíka vcelku.

• Do kotlíka pridajte kyslú kapustu (aj so šťavou) a zalejte vodou, aby bolo všetko ponorené (cca 10–12 litrov vody).

3. Varenie základnej kapustnice:

• Do kapusty pridajte bobkový list, celé korenie, nové korenie a rascu. Na vrch poukladajte bravčové a údené mäso.

• Varte na miernom ohni približne 1,5–2 hodiny, kým mäso nezmäkne. Ak používate sušené huby, pridajte ich po hodine varenia.

4. Dokončenie kapustnice:

• Keď je mäso uvarené, vyberte ho, nechajte trochu vychladnúť a nakrájajte na menšie kúsky. Vráťte ho späť do kotlíka.

• Pridajte na kolieska nakrájanú klobásu a varte ďalších 20–30 minút. 5. Pridanie zemiakov:

• Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a uvarte osobitne v osolenej vode. Po uvarení ich pridajte do kapustnice.

6. Dochutenie:

• Ochutnajte kapustnicu a podľa potreby pridajte soľ, šťavu z kapusty, mleté čierne korenie alebo ešte trochu údenej papriky.

• Ak máte radi jemnejšiu chuť, môžete pridať smotanu na varenie.

7. Podávanie:

• Kapustnicu podávajte horúcu s čerstvým chlebom. Nechajte ju aspoň 30 minút postáť, aby sa chute dobre prepojili.
Tipy:

• Kapustnica je ešte chutnejšia na druhý deň, preto si ju môžete pripraviť vopred.

• Ak chcete pikantnejšiu verziu, pridajte do kapustnice štipku čili alebo pikantnú klobásu.

• Sušené huby môžete namočiť do vody na 30 minút pred varením – zvýraznia chuť kapustnice.
Tento recept vystačí pre 15–20 ľudí. Všetkým prajeme dobrú chuť a úspešný vstup do nového roka!

Nezabudnite si na kapustnicu vybať ten správny a kvalitný kotlík!